Hier finden Sie die perfekten Kerntemperaturen beim Grillen von verschiedener Fleischsorten. Außerdem die Garraumtemperatur von verschiedenem Grillgut.
Wie ermittelt man die richtige Kerntemperatur?
Die richtige Kerntemperatur ermittelt man mit Hilfe eines Bratenthermometers ob man dabei ein analoges Thermometer oder ein elektronische Bratenthermometer verwendet ist jedem selbst überlassen. Man sollte darauf achten, dass man an der dicksten Stelle des Fleisches misst, den dort wird die Kerntemperatur als letztes erreicht.
Kerntemperaturen Schwein
Schweinefleisch ist gar nicht so schlecht wie sein aktueller Ruf . Gerade in den letzten Jahren wurden immer mehr alte Rassen wieder neu entdeckt und gezüchtet. Fürs Schweinefleisch Grillen wird ein Fleischthermometer empfohlen um die Kerntemperatur zu kontrollieren.
| Schwein | Rosa | Durch |
|---|---|---|
| Steaks | 51 – 55 °C | ab 56 °C |
| Spare Ribs / Rippchen | – | 84 – 86 °C |
| Pulled Pork | – | 89 – 94 °C |
| Krustenbraten | – | 70 – 80 °C |
Kerntemperaturen Rind
Rindfleisch sollte nicht ins Bräunliche gehen, sondern eher dunkelrot sein. Eine feine Fettmarmorierung kann zudem den Geschmack des Fleisches sehr verbessern.
| Rind | Rare | Medium | Durch |
|---|---|---|---|
| Steaks | 48 – 52 °C | 52 – 59 °C | ab 60 °C |
| Beef Brisket | – | – | 88 – 92 °C |
| Rinderbraten | – | ca. 70 °C | ab ca. 80 °C |
Worauf sollte man beim Grillen mit Rindfleisch achten
Kuhfleisch ist bräunlich bis dunkelrot und grobfaserig. Es weist eine mittlere bis starke Verfettung auf und ist gut marmoriert. Nach längerer Reifung ist Kuhfleisch auch als Frischfleisch geeignet. Es hat ein sehr ausgeprägtes Rindfleischaroma.
Kalbfleisch ist eher hell (rosa bis hellrot) und sehr zart. Was aber auf jeden Fall vermieden werden sollte ist weißes Fleisch, denn es entsteht durch sehr eisenarme Fütterung, die sicherlich nicht bedarfsgerecht ist.
Jungbullenfleisch sollte hell- bis mittelrot und grobfaserig sein, ein geringer Fettansatz mit weißen Fettadern sehen die meisten Menschen als positiv an.
Kerntemperatur Kalb
| Kalb | Rare | Medium | Durch |
|---|---|---|---|
| Steaks | 48 – 52 °C | 54 – 59 °C | ab 60 °C |
| Kalbskotelett | – | 54 – 59 °C | ab 60 °C |
Kerntemperatur Geflügel
Zart, mager und gesund – Geflügel zählt zu den beliebtesten Lebensmitteln weltweit. Doch dies sorgt auch für viel Mittelmaß und Massenproduktionen, daher sollte man beim Einkauf ganz besonders auf die Qualität achten.
| Geflügel | Rosa | Durch |
|---|---|---|
| Entenbrust | 60 – 65 °C | ab 65 °C |
| Ente | – | 80 – 90 °C |
| Pute | – | 82 – 86 °C |
| Hähnchenbrust | – | ab 75 °C |
| Hähnchen | – | 78 – 82 °C |
| Gans | – | 90 – 92 °C |
Kerntemperatur Lamm
Lammfleisch ist sehr dezent und dennoch aromatisch-würzig in Geschmack. Durch die Aromen und Gewürze ist entsteht eine individuelle Geschmacksnote. Außerdem ist es vielfältig einsetzbar.
| Lamm | Rosa | Durch |
|---|---|---|
| Lammrücken | – | ab 60 °C |
| Lammbraten | 56 – 60 °C | ab 80 °C |
| Lammkarree/-kotelett | 54 – 58 °C | ab 60 °C |
Kerntemperatur Wild
Hirsch, Wildschwein oder Kaninchen: Die meisten Menschen kaufen Wildfleisch in der Herbst- und Winterzeit wenn es anfängt draußen kalt zu werden. Fleisch vom Wild ist sehr Eiweißhaltig und besonders Fettarm. Außerdem beinhaltet es viele Mineralstoffe und wichtige Vitamine.
| Wild | Rosa | Durch |
|---|---|---|
| Rehrücken | 50 – 60 °C | ab 60 °C |
| Hirschrücken | 54 – 60 °C | ab 60 °C |
| Rehbraten | – | 73 – 80 °C |
| Hirschbraten | – | ab 60 °C |
| Wildschweinbraten | – | 77 – 82 °C |
Garzeiten eines Steaks
| Dicke des Steaks | Garzeit bei Zieltemperatur |
|---|---|
| 2 cm | 60 Minuten |
| 3 cm | 95 Minuten |
| 4 cm | 120 Minuten |
| 5 cm | 160 Minuten |
| 6 cm | 215 Minuten |
Die perfekten Garrumtemperaturen
| Grillgut/-methode (indirekte Zone) | Garraumtemperatur |
|---|---|
| Steak (garziehen) | 100 – 150 °C |
| Schweinekotelett (garziehen) | 100 – 150 °C |
| Wild / Lamm | 100 – 160 °C |
| Beef Brisket | 110 °C |
| Pulled Pork | 110 °C |
| Hähnchen | 140 – 180 °C |
| Gemüse | 100 – 140 °C |
| Räuchern / smoken | 80 – 110 °C |
| Spare Ribs / Rippchen | 110 – 130 °C |
| Hähnchenbrust | 100 – 150 °C |
| Fisch | 120 – 150 °C |
| Drumsticks | 160 – 200 °C |
| Krustenbraten | 140 – 200 °C |
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